Glosarium Bisnis & Keuangan
Apa itu Food cost (persentase biaya bahan)?
Food cost adalah persentase biaya bahan per porsi terhadap harga jual menu. Rumusnya bisa dibalik: harga jual sama dengan biaya bahan dibagi food cost sasaran.
Cara menulisnya
food cost % = biaya bahan per porsi ÷ harga jual; harga jual = biaya ÷ food cost %
Contoh
Biaya bahan Rp9.000 per porsi dengan food cost sasaran 30% memberi harga jual Rp9.000 ÷ 0,30 = Rp30.000.
Kesalahan yang sering terjadi
Menghitung harga jual sebagai biaya × (1 + 30%) = Rp11.700, yang membuat food cost-nya 77%, jauh di atas sasaran.
Latih langsung
Pelajaran Harga jual dari persentase biaya bahan (food cost %) · kelas HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner · ±15 menit, latihan dinilai otomatis (butuh akun gratis).
Istilah terkait
Diperbarui .