HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner
Hitung harga per gram bersih, biaya per porsi dari kartu resep, dan harga jual dari food cost % sasaran, lalu kendalikan food cost bulanan dengan biaya ideal dan menu engineering.
Pelajaran pertama bisa dicoba tanpa akun. Selanjutnya pakai akun gratis agar progres, draft kode, dan sertifikatmu tersimpan.
Ringkasnya: HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner adalah kelas gratis berbahasa Indonesia tingkat pemula dari KelasGratis. Cocok untuk pemilik warung makan, kedai, kafe kecil, dan katering rumahan, juru masak yang mulai mengurus biaya dapur, serta calon pengusaha kuliner yang menyusun daftar harga pertamanya. Isinya 12 pelajaran dalam 4 modul (±3 jam) dengan 40 latihan yang dinilai otomatis di browser. Sertifikat penyelesaian gratis dan bisa dicek keasliannya.
5,0 ★ (Belum ada ulasan) · 12 pelajaran · 4 modul · ±199 menit
Bawa pulang keterampilannya
Yang akan kamu bisa setelah kelas ini
- Menyebut lima standar pengendali biaya bahan dan isi resep standar, lalu mengubah harga satuan beli menjadi harga per satuan pakai.
- Menghitung berat bersih, persentase hasil, harga per kilogram bersih, dan berat yang harus dibeli dari uji hasil.
- Menyusun kartu hasil daging: nilai bagian sampingan, biaya per kilogram bagian utama, biaya per porsi, dan faktor biaya untuk harga beli baru.
- Mengisi kartu resep berbiaya dan menghitung biaya per porsi, termasuk bahan yang dihitung per butir atau per keping.
- Menghitung faktor konversi resep, termasuk saat ukuran porsi berubah, dan menambahkan biaya pelengkap dasar serta kemasan.
- Menghitung food cost %, harga jual dari food cost % sasaran, dan pengali biaya, serta membedakannya dari markup dan marjin.
Lihat 3 hasil belajar lainnya
- Menurunkan food cost % sasaran dari rencana usaha, membulatkan harga dengan ROUNDUP, dan membandingkan menu dengan marjin kontribusi.
- Menghitung food cost aktual bulanan dari stok dan penyesuaiannya, biaya ideal dari penjualan per menu, serta selisih keduanya.
- Menggolongkan menu ke empat kelompok menu engineering dengan bauran penjualan, ambang populer, dan rata-rata marjin kontribusi tertimbang.
Untuk siapa
Pemilik warung makan, kedai, kafe kecil, dan katering rumahan, juru masak yang mulai mengurus biaya dapur, serta calon pengusaha kuliner yang menyusun daftar harga pertamanya.
Prasyarat
Aritmetika dasar: persen, pembagian, dan perkalian desimal., Bisa menulis rumus sederhana di lembar kerja (penjumlahan, pembagian, SUM). Kelas Hitungan Untung Rugi Usaha disarankan untuk markup, marjin, dan titik impas.
Kelas yang dianjurkan sebelumnya: Hitungan Untung Rugi Usaha
Relevan untuk pekerjaan dan tujuan
Kelas ini termasuk kelas inti untuk Pelaku UMKM.
Alat yang perlu disiapkan
- Peramban. Latihan lembar kerja, isian angka, dan pilihan ganda berjalan di halaman ini; aplikasi kasir atau perangkat lunak dapur tidak dipakai.
Tempat berlatih
Coba, periksa, lalu lanjutkan.
40 latihan di 12 pelajaran. Jawaban diperiksa langsung di halaman materi; petunjuk dibuka bertahap.
Jalur belajar kelas ini
Kurikulum
4 modul · 12 pelajaran · ±199 menit
Dua belas pelajaran dalam empat modul untuk pemilik warung, kedai, dan katering rumahan yang ingin menghitung harga pokok menu dan harga jualnya dengan angka sendiri. Modul pertama menyusun resep standar, mengubah harga satuan beli menjadi harga per satuan pakai, dan menguji hasil bahan: berat bersih, persentase hasil, harga per kilogram bersih, sampai kartu hasil ayam utuh. Modul kedua mengisi kartu resep berbiaya, mengubah jumlah porsi dengan faktor konversi, dan menambahkan pelengkap serta kemasan. Modul ketiga menetapkan harga jual dari food cost % sasaran yang diturunkan dari rencana usaha, membulatkan harga, dan membandingkan menu dengan marjin kontribusi. Modul keempat menghitung food cost aktual bulanan dari stok, membandingkannya dengan biaya ideal, dan menggolongkan menu dengan menu engineering. Kerangka hitungannya diadaptasi dari Basic Kitchen and Food Service Management (BCcampus, CC BY 4.0); semua contoh, nama, dan angka dikarang ulang dalam rupiah. Latihannya berupa lembar kerja, isian angka, dan pilihan ganda di halaman ini; pajak, perizinan, dan keamanan pangan tidak dibahas. Tiap modul ditutup misi.
Urutan pelajaran tidak dikunci.
Sertifikat kelas
Selesaikan kelasnya, sertifikat ini atas namamu.
- Nama lengkapmu dan judul kelas tercetak di sertifikat.
- Kode dan QR yang bisa dicek siapa saja di kelasgratis.com/verifikasi.
- Sekali klik ke profil LinkedIn, atau unduh PNG dan PDF.
Bukti penyelesaian materi, bukan akreditasi atau sertifikasi kompetensi.
Pertanyaan yang sering muncul
Apa yang dipelajari di kelas HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner?
HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner adalah kelas gratis KelasGratis tingkat pemula berisi 12 pelajaran. Dua belas pelajaran dalam empat modul untuk pemilik warung, kedai, dan katering rumahan yang ingin menghitung harga pokok menu dan harga jualnya dengan angka sendiri. Modul pertama menyusun resep standar, mengubah harga satuan beli menjadi harga per satuan pakai, dan menguji hasil bahan: berat bersih, persentase hasil, harga per kilogram bersih, sampai kartu hasil ayam utuh. Modul kedua mengisi kartu resep berbiaya, mengubah jumlah porsi dengan faktor konversi, dan menambahkan pelengkap serta kemasan. Modul ketiga menetapkan harga jual dari food cost % sasaran yang diturunkan dari rencana usaha, membulatkan harga, dan membandingkan menu dengan marjin kontribusi. Modul keempat menghitung food cost aktual bulanan dari stok, membandingkannya dengan biaya ideal, dan menggolongkan menu dengan menu engineering. Kerangka hitungannya diadaptasi dari Basic Kitchen and Food Service Management (BCcampus, CC BY 4.0); semua contoh, nama, dan angka dikarang ulang dalam rupiah. Latihannya berupa lembar kerja, isian angka, dan pilihan ganda di halaman ini; pajak, perizinan, dan keamanan pangan tidak dibahas. Tiap modul ditutup misi.
Berapa lama menyelesaikan kelas HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner?
Sekitar 199 menit (±3 jam) untuk 12 pelajaran wajib, dihitung dari durasi tiap pelajaran dan latihannya. Kecepatan nyata bergantung pada berapa lama kamu berlatih setiap hari.
Apa yang perlu disiapkan sebelum mulai?
Prasyaratnya: Aritmetika dasar: persen, pembagian, dan perkalian desimal.; Bisa menulis rumus sederhana di lembar kerja (penjumlahan, pembagian, SUM). Kelas Hitungan Untung Rugi Usaha disarankan untuk markup, marjin, dan titik impas.. Alat dan persiapan: Peramban. Latihan lembar kerja, isian angka, dan pilihan ganda berjalan di halaman ini; aplikasi kasir atau perangkat lunak dapur tidak dipakai.
Apakah kelas HPP dan Harga Menu Usaha Kuliner gratis dan bersertifikat?
Ya. Seluruh 12 pelajaran gratis sampai selesai tanpa iklan; pelajaran pertama bisa dicoba tanpa akun, sisanya memakai akun gratis. Setelah semua pelajaran wajib tuntas dan kamu menulis ulasan singkat tentang kelasnya, kamu bisa menerbitkan sertifikat penyelesaian dengan tautan verifikasi publik. Sertifikat ini bukan akreditasi atau sertifikasi profesi.
Diadaptasi dari
- Basic Kitchen and Food Service Management oleh The BC Cook Articulation Committee (BCcampus), lisensi CC-BY-4.0. Perubahan: Edisi BCcampus 2015, dibaca dari salinan eCampusOntario pada 25 Okt 2026 (opentextbc.ca menolak akses otomatis). Prosedur dan rumus bab Standard Purchase Specifications, Converting within the Metric System, Yield Testing, Cooking Loss Test, Converting and Adjusting Recipes and Formulas, The Basic Calculation of Operating Costs, The Principles of Menu Engineering, Monthly Food Costs, dan Interpreting Point-of-Sale Information dipakai sebagai kerangka empat modul. Seluruh kalimat ditulis ulang dalam bahasa Indonesia, bukan diterjemahkan; semua contoh dan soal dikarang ulang dengan menu, kota, dan rupiah Indonesia; satuan imperial dan baker's percentage tidak diambil; gambar dan tabel buku tidak disalin. Rumus dipindahkan ke lembar kerja (SUMPRODUCT, ROUNDUP, IF).
Dari pengalaman belajar
Ulasan peserta
Apa yang membantu, dan apa yang masih bisa diperbaiki?
Ulasan berasal dari akun yang telah menyelesaikan setidaknya satu pelajaran. Bintang 1–3 ditinjau admin sebelum terbit; bintang 4–5 langsung terbit. Sebelum ada ulasan terbit, kelas menggunakan nilai awal admin 5,0. Setelahnya, rating mengikuti rata-rata ulasan yang sudah terbit.
Pengalamanmu bisa membantu peserta berikutnya.
Belum ada ulasan yang terbit untuk kelas ini.
Bagikan pengalaman belajarmu
Masuk dan selesaikan satu pelajaran untuk menulis ulasan. Masuk ke akun →
Setelah kelas ini
Jalur yang memuat kelas ini
Lanjutkan ke kelas lain
Contekan untuk dipakai sambil bekerja
Alat gratis yang terkait
Prompt AI yang memakai materi ini
Revisi materi terakhir: 25 Okt 2026. Laporan kesalahan bisa dikirim dari setiap halaman pelajaran.