Setelah pelajaran ini kamu bisa menurunkan food cost % sasaran dari rencana warung, menyusun harga 10 menu yang dibulatkan sesuai kebijakan, dan membaca food cost % serta marjin kontribusi hasilnya.
±19 menit·Diperiksa 25 Okt 2026
Latihan di pelajaran ini butuh akun gratis. Progres, kode, dan catatanmu hanya tersimpan di browser ini. Masuk untuk menyimpannya
Materi
Bu Tini akan membuka warung makan di Semarang. Rencana bulan pertamanya: penjualan Rp54.000.000, tenaga kerja Rp13.500.000, overhead (sewa, listrik, gas, air) Rp10.800.000, dan laba sebelum pajak yang diinginkan Rp9.180.000. Biaya bahan per porsi sepuluh menunya sudah dihitung dengan kartu resep berbiaya. Kebijakan harganya: dibulatkan ke atas ke kelipatan Rp500.
Bab The Principles of Menu Engineering mengingatkan bahwa tidak semua menu akan berada tepat di food cost % sasaran. Menu yang food cost-nya tinggi diimbangi menu yang food cost-nya rendah supaya food cost keseluruhan mencapai sasaran. Harga juga bisa disesuaikan karena pesaing atau kebijakan pembulatan, setelah harga dasar dari rumus diketahui. Daftar yang disusun di misi ini adalah harga dasar sebelum keputusan semacam itu.
Latihan
0/4 lulus
Misi akhir modul: luluskan minimal 4 dari 4 tugas. Jawaban diperiksa di server. Lulus berarti kamu memahami contohnya, bukan penilaian seluruh pekerjaanmu.
Latihan 1 dari 4
Berapa food cost % sasaran warung Bu Tini?
Latihan 3 dari 4
Bila warung menjual 30 porsi rawon sehari dengan harga menu hasil lembar kerja, berapa marjin kontribusi rawon sehari?
Latihan 4 dari 4
Warung lain di dekat Bu Tini menjual nasi rendang Rp30.000. Bu Tini memutuskan memakai harga itu, sehingga food cost nasi rendangnya menjadi sekitar 46%. Pernyataan mana yang sesuai dengan BKFSM?
Catatanmu
Memuat catatan…
tersimpan otomatis, ikut tercetak · 0/4.000
Luluskan semua latihan dulu untuk menandai pelajaran ini selesai.
